Elke jaar neem die aantal spysenieringsondernemings toe, die verskeidenheid en kwaliteit van die geregte wat daarin bedien word, neem toe. Hul eienaars spaar nie geld vir die versiering van die perseel, om individuele ontwerp en duur geregte te bestel nie, maar die kwaliteit van die diens laat veel te wense oor. Vandag is 'n goeie, bekwame kelner letterlik goud werd en sal hy in enige restaurant gehuur word.
Instruksies
Stap 1
Die kelner is 'n gemagtigde verteenwoordiger van die onderneming. Dit is hy, sy diens, wat die kliënt die eerste idee gee van die werk wat al die res van die restaurantwerkers doen. Geen kombuis, hoe goed dit ook al is, sal die klant laat bly as hy nie dadelik van die kelner hou en hom bedien nie.
Stap 2
Die eerste ding waaraan klante aandag gee, is 'n netjiese voorkoms, netjiese haarstyl, skoon strykklere, onberispelike skoon hande. Niemand is verheug om iemand te sien wat nie geleer het om die reëls van higiëne te bedien nie.
Stap 3
Vanaf u eerste woorde, vanaf 'n groet, met 'n glimlag, begin kommunikasie met 'n kliënt, moet u beleefd en gasvry wees, moet u die tegniese diensmetodes ken en dit in die praktyk kan toepas. Om 'n kliënt te kan help om 'n keuse te maak, moet u nie net 'n sielkundige wees nie, maar ook die basiese kennis van die kommoditeitswetenskap van voedselprodukte en kookkuns ken.
Stap 4
Twee hoofpunte bepaal die atmosfeer aan u tafel: die diensprosedure en die stemming daarvan. Om 'n kliënt bekwaam te kan bedien, bestudeer die doel van eetgerei, breekware, reëls vir die ontwerp van tafels, bedien en reël van eetgerei, en die volgorde van skottelgoed. U moet weet wat die ooreenstemming tussen die geregte en drankies is, die kliënt altyd op 'n subtiele manier kan adviseer en hom kan help om die regte keuse te maak, met inagneming van die eienaardighede van die nasionale kombuis.
Stap 5
U moet ook kennis dra van die ingewikkelde dienste wat verband hou met nasionale tradisies, en in staat wees om gaste te bedien in die basiese tradisies van die voorsiening van geregte: Frans, Russies, Engels, Amerikaans. U moet die basiese diensreëls ken - hoe om kos voor te sit en skoon te maak, drankies in te gooi en eetgerei om te ruil, borde te hou, eetgerei, glase, en hoe u die werkarea in orde moet hou.
Stap 6
Die eet-atmosfeer hang grootliks van u af. Probeer om die wense van die kliënt te voorsien, luister aandagtig na die bestelling, vertel hom breedvoerig oor die kwaliteit en samestelling van die geregte, wees onopsigtelik, maar oplettend, welwillend. U het ook uithouvermoë en emosionele stabiliteit, goeie waarneming en geheue nodig. 'N Bykomende voordeel vir 'n goeie kelner is kennis van een of twee vreemde tale.
