Die kok is een van die oudste beroepe ter wêreld. Die belangrikheid daarvan kan beswaarlik oorskat word. Om die beroep en die daaropvolgende loopbaangroei suksesvol te bemeester, moet u nie net verantwoordelikheid, akkuraatheid, geduld, uithouvermoë hê nie, maar ook 'n ontwikkelde verbeelding en kreatiwiteit hê.
Wie is 'n sjef?
'N Sjef is 'n bestuurderspos. Hy gee opdragte, hanteer alle organisatoriese kwessies. Die sjef moet regulasies, dokumente, bestellings, bestellings, die hele meganisme en produksietegnologie ken. Hy is ook verplig om deur die verskeidenheid geregte te navigeer, die norme van die reseptering van produkte te ken, te voldoen aan die standaarde van tegniese voorwaardes, resepte.
Die sjef se werksverantwoordelikhede sluit in:
- die doeltreffendheid van die hele werkstroom te verhoog;
- gevorderde opleiding van personeel;
- om die aktiwiteite van werknemers in die regte rigting te lei. Die sjef, as 'n leier, moet 'n sekere pas vir die werk van ondergeskiktes bepaal;
- 'n sjef, soos enige ander leier, is nie net 'n kulinêre spesialis nie, maar ook 'n klerk. Dit het die taak om aansoeke te aanvaar, gehaltebeheer, nakoming van die rakleeftyd van produkte;
- die sjef is verplig om rasioneel werksfunksies in die span te versprei. Hy stel ook 'n werkskedule vir sy werknemers op, berig werkverslae.
Sjef se regte:
- vertroudheid met die projekte van die produksiedeel;
- die maak van voorstelle om die doeltreffendheid van die produksieproses te verbeter;
- waarneming en ondertekening van sommige vraestelle;
- die maak van voorstelle om hul ondergeskiktes aan te moedig en te herstel vir oortredings by die werk.
Verantwoordelikheid:
Die sjef is verantwoordelik vir die kooktoestande en die veiligheid van die personeel.
Die verskil tussen 'n top-sjef en 'n sjef
In teenstelling met 'n sjef, is 'n topkok (6de kategorie) net 'n spesialis se kwalifikasie en nie 'n pos nie. Dit is 'n paradoks, maar soms het 'n topkok in die praktyk 'n hoër kwalifikasie as 'n sjef. Dit is omdat 'n top-sjef 'n eersteklas en veelsydige spesialis in die bereiding van 'n verskeidenheid geregte kan wees, maar hy kan nie 'n organisatoriese vaardigheid hê nie. Hierdie persoon kan egter tereg die sjef vervang tydens sy afwesigheid.
Die belangrikste pligte van 'n topkok-sjef sluit in:
- kennis van die tegnologie om 'n verskeidenheid geregte te kook: van aspiesvark tot koue nageregte;
- in die afwesigheid van 'n sjef, aanvaar 'n hoogs gekwalifiseerde sjef aansoeke, hanteer die organisatoriese deel van die banket, vakansies;
- beheer van toestande, rakleeftyd van produkte en die korrekte voorbereiding daarvan.
Regte:
- tydige ontvangs van lone;
- die verdediging van hul regte ingevolge die arbeidswetgewing.
Verantwoordelikheid:
'N Hoogstaande sjef dra die volle verantwoordelikheid vir die korrekte voorbereiding van geregte.
