Die hooftaak van restaurante en kafees is om 'n hoë kliëntediens te lewer. Die hele personeel van die instansie is betrokke by hierdie proses. Die sleutelrol word gespeel deur kelners wat in direkte kontak met besoekers kom. Die nakoming van sekere reëls dra by tot 'n hoë vlak van klantetevredenheid.
Diensreëls
Alle kelner se optrede is daarop gemik om 'n gunstige indruk van die vestiging vir die gas te skep. Dit is die moeite werd om te onthou dat aandag en vriendelike diens 'n slegte ervaring van proe-geregte kan ophelder. En omgekeerd, geen kulinêre meesterwerke sal 'n instelling met 'n boerse en onverskillige personeel help nie. 'N Goeie kelner moet hoflikheid verteenwoordig en doen wat nodig is om die klant gelukkig te maak. Hy stel die belange van die gaste bo alles.
Eerstens moet kelners die standaarddienskema ken. Nuwe gaste moet binne 'n minuut genader word. Stel 'n spyskaart voor wat begin met 'n senior persoon. Vroue het hulp nodig om te gaan sit en 'n spesiale stoel vir 'n klein kind saam te bring. Die kelner vra of hulle drankies wil hê. As besoekers tyd nodig het om 'n keuse te maak, wag die kelner geduldig en hou hulle fyn dop en kom met die eerste oproep na vore.
As hulle advies vra, is die kelner geïnteresseerd in die smaak van 'n spesifieke persoon en beveel dit op 'n uitgebreide en kleurvolle manier 'n drankie of gereg aan. Hy moet hul samestelling en voorbereidingsmetode ken. Dit word aanbeveel om meer 'lekker' woorde vir die beskrywing te gebruik: 'aromaties', 'sappig', 'bros', 'vars', ens. Die kelner moet betrokke wees by die dialoog, afwesigheid en onverskilligheid word nie toegelaat nie. Aan die einde van die bestelling moet u waarsku oor die kooktyd en vra oor die voorkeurbestelling van die geregte wat u gebring het. Drankies word gewoonlik 1-5 minute na bestelling afgelewer.
Gedrag en voorkoms
Die kelner moet taktvol wees en nie gesprekke oor vreemde onderwerpe begin nie. In die geval van 'n konflik, moet u waardig optree, sonder om onbeskof te wees. U kan nie te naby aan gaste wees nie. Die kelner hou sy hande duidelik, dit is nie toegelaat om ligsinnige posisies in te neem nie. Die kelners hoes ook nie in die saal nie, raak nie aan hul gesig en hare nie en moenie jeuk nie. Hulle sit nie aan tafels nie, voer nie harde gesprekke onder mekaar nie, staan nie met 'n demonstratiewe voorkoms nie. Die kelner se uniform en haarstyl is netjies, die skoene is gepoleer. Hy moet die indruk van 'n netjiese persoon gee.
As hy gaan werk, moet die kelner 'n rukkie van sy persoonlike probleme vergeet. Dit mag nie die professionaliteit van die diens beïnvloed nie. Die gesig moet altyd vriendelik bly, die gang - selfversekerd. Dit is een van die moeilikste oomblikke in die werk van 'n kelner - die behoefte om die hele tyd "die handelsmerk te behou". In enige liggaamlike en geestelike toestand moet die kelner die rol speel van 'n omgee en pligsgetroue persoon.
