In sommige kroeë kan jy selfs nou die frase "Daar is baie mense, wag 'n paar minute" hoor. As gevolg hiervan kan hierdie paar minute selfs 'n uur duur en soms vertrek besoekers sonder om op diens te wag.
Elke besoeker wil so gou moontlik bedien word, veral as die besoeker na 'n harde dag by 'n happie kom inloer. Maar daar is regtig baie besoekers, en daar is net een kroegman by die toonbank. En as die kroegman nog nie ervare is nie, loop die instelling die gevaar om verskeie klante te verloor weens lang diens.
Vinnige diensgeheime
Hieruit kan ons aflei dat die kroegman nie net lekker, mooi versierde drankies moet kan maak nie, maar dit ook vinnig moet maak. So 'n kroegman sal nie bang wees vir 'n menigte besoekers nie, en hy kan enige van sy optrede in 'n vertoning omskep wat die gewag sal ophelder. Daarom is die kroegman se primêre taak om voor te berei op die toestroming van besoekers, wat op ongeveer dieselfde dae en op dieselfde tyd plaasvind.
Die eienaars van kroeë en restaurante hou nie daarvan as klante cocktails bestel nie - dit is nie veel duurder as 'n gewone drankie nie, en die werk van kelners is tans opgeskort, want dit neem tyd om 'n skemerkelkie voor te berei. En hoe onervare die kroegman, hoe meer van hierdie tyd het hy nodig.
As u byvoorbeeld vyf cocktails bestel het, dan berei 'n onervare kroegman elke porsie apart voor, wat baie tyd in beslag neem, terwyl 'n ervare werknemer eenvoudig 'n bottel met 'n voorbereide cocktail uit die yskas neem en in 'n glasie gooi. Al wat oorbly, is om die skottelgoed te versier en u kan 'n bestelling by u besoekers plaas.
Daar is natuurlik tye wanneer die kliënt self na die toonbank kom. Dan sal hy 'n skemerkelkie voor hom moet voorberei. Dit is waar, selfs dan kan u tyd bespaar deur die glase vooraf met vrugte, sambrele te versier of strooitjies daarin te sit.
Slegs cocktails wat goed meng, kan vooraf voorberei word. En "gelaagde" cocktails kan nie vooraf voorberei word nie.
Aangesien die verdienste van die kroegman afhang van die tyd van kliëntediens, moet u vinnig werk. As die kroegman weet hoe om bier in verskeie bekers te gooi sonder om die kraan toe te draai, sal die dienstyd baie keer verminder word. Neem drie glase in die een hand en vul dit met die ander as u dieselfde drankies bestel, dan kan u drie klante tegelyk bedien in plaas van een.
Die reël van drie stappe
Elke kroegman moet vertroud wees met die Three Step Rule. Die reël is dat alles wat u nodig het om die werk te verrig, nie verder as drie stappe weg is nie. As hierdie reël nie nagekom word nie, hardloop die kroegman meer as een kilometer per skof en beweeg voortdurend van agter die toonbank na die bykamer en terug. Daarbenewens is die kroegvoorraad nie verniet uitgevind nie, dit vergemaklik die werk van kroegmanne baie.
Tydens die werk, moet die kroegman geen bestanddele opraak nie. Daar is dae dat besoekers net een eksotiese drankie verkies wat nog nooit tevore bestel is nie. Maar 'n groot minus vir die kroegman as whisky, vodka, jenewer, ens. Opraak tydens die werk. Dit beteken dat hy eenvoudig nie vir werk voorberei het nie.
Dieselfde situasie met ys. Enige toestel het sy eie vermoëns. 'N Goeie kroegman moet die situasie voorspel dat die ysvervaardiger die werk nie kan hanteer nie en ys in die vrieskas voorberei as 'n reservaat. Sommige cocktails word met kort pypies bedien - dit moet vooraf gesny word, sodat u nie later hoef te skaar nie. Die kroegman moet ook die bestellings noukeurig monitor - as daar cognac byderhand is en hulle whisky begin bestel het, moet die bottels herrangskik word sodat die gewilde drankie byderhand is.
