'N Aanwyser van die werk van die kroegman is nie net die spoed van kliëntediens nie, maar ook onberispelike skottelgoed en metaalbykomstighede. Die skoonmaak en poleer van skottelgoed en metaalprodukte neem baie tyd. Soms huur die verhuurder 'n ander persoon, veral om na al hierdie eiendom om te sien, wat ekstra koste meebring.
Die eienaars spandeer nie graag geld nie. Daarom is dit beter as die kroegman self sorg vir al hierdie sprankelende skoonheid, want dan kan u 'n bonus van die eienaar eis vir ekstra werk. Daarbenewens sal 'n goeie kroegman die eienaar altyd vertel hoeveel metaalitems in sy onderneming geskik is. As die kroeg te vol is met glinsterende voorwerpe, verberg dit die skoonheid van die houtmeubels en -afwerkings.
Skottelversorging
Die glasware waarin die drankies aan die besoekers bedien word, sowel as die glas waarin die kroegman drankies meng, moet vlekkeloos skoon wees. Nadat die skottelgoed gebruik is, moet dit so gou as moontlik gewas word, op 'n aangewese plek geplaas word om droog te word en dan met 'n skoon linnedoek of linnedoek gevryf word. In 'n kroeg wat 'n groot aantal besoekers bedien, is 'n groot hoeveelheid glasware nodig. Daar moet 'n spesiale kas geïnstalleer word.
Die kas moet so geïnstalleer word dat die kelners maklik skoon glase daaruit kan haal. Daarbenewens moet kelners onmiddellik vuil skottelgoed na die wasbak neem en dit nie op die toonbank laat nie. Die skottelgoed in die kas moet volgens die doel daarvan gerangskik word - glase vir sjampanje, wyn, whisky - almal moet apart staan, sodat selfs 'n nuut aangestelde kelner vinnig kan vind wat hy nodig het. As 'n glas of glas skielik breek, is dit nodig om die senior kelner daarvan in kennis te stel. Aan die einde van die dag word 'n oudit in die kas uitgevoer, waarna die voorraad stukkende skottelgoed aangevul word.
In 'n goeie kroeg moet elke kroegman 'n boek oor die teenwoordigheid van glasware by sy toonbank hê. As die skottelgoed stukkend is (of gesteel word), moet die boek onmiddellik verander word. Dan sal daar geen probleme met die teenwoordigheid van 'n bril by die toonbank wees nie, en besoekers hoef nie te wag totdat die kelner 'n nuwe een uit die kabinet bring nie. As daar geen beheer is nie, kan u klante verloor, aangesien die gebrek aan skottelgoed aan die kroeg as nalatigheid en gevolglik onbevoegdheid van die personeel beskou kan word.
Wat kan 'n besoeker dink as die kroegman, waansinnig die nodige houer probeer vind, vir die kelner skree: "O, ek het nie 'n bril hier gekry nie, bring my 'n nuwe". As dit so is met die hantering van skottelgoed, wat sal dit dan in hierdie einste gereg gooi?
Yshantering
'N Belangrike deel van die werk van 'n kroegman is die hantering van ys. Voordat u ys oes, moet u besluit hoeveel dit benodig word vir vandag se skof. Natuurlik is ys nooit oorbodig nie, maar dit is ook nie die moeite werd om die vrieskas met sakke ysblokkies te vul nie, wat miskien nie nuttig is nie.
'N Ervare kroegman kan dink hoeveel besoekers die dag verwag word. Baie kroeë het gereelde klante wat elke keer dieselfde drankies bestel. Daarbenewens is daar gewoonlik veel meer besoekers op Vrydag en Saterdag as op weeksdae. Ja, dit is verstaanbaar, die mense het besluit om die naweek te ontspan.
Dit moet ook verstandig wees om ys in die vrieskas te stoor. Moenie yspakke naby mekaar plaas nie; daar moet 'n gaping tussen hulle wees. Die lug in die winkel, wat tussen die yspakke sirkuleer, sal dien as 'n bykomende verkoelingsfaktor.
Sorg dat u die ys op onsuiwerhede nagaan. Dompel die ysblokkie in skoon water - jy moet net die vorm daarvan raai. As die ysblokkie heeltemal sigbaar is, bevat dit onsuiwerhede, en sulke ys moet nie aan besoekers bedien word nie.
