Die tegnologiese kaart vir 'n sekere tipe produk is 'n aanvanklike dokument - die basis om die produksiekoste te bepaal. In tegnologiese kaarte vir openbare spysenieringsprodukte, waarvan die basis die goedgekeurde resep vir hierdie spesifieke gereg is, word die kwantitatiewe en kwalitatiewe samestelling daarvan en 'n beskrywing van die kooktegnologie aangedui.
Instruksies
Stap 1
Die tegnologiese kaart vir openbare spysenieringsprodukte word opgestel op grond van resepteversamelings. Dit gee die inhoud en norme van die verpande grondstowwe, dui die norme vir die produksie van halfafgewerkte produkte en klaargemaakte etes aan, die tegnologie vir die vervaardiging daarvan, met inagneming van die tydsnorme. Vereistes vir die inhoud en ontwerp van tegnologiese kaarte vir openbare spysenieringsprodukte word bepaal deur die Nasionale Standaard van die Russiese Federasie GOST R 50763-2007 “Publieke spysenieringsdienste. Publieke spysenieringsprodukte verkoop aan die bevolking Algemene tegniese voorwaardes.
Stap 2
Dui die lys van produkte waaruit die gereg bestaan uit, in die tegnologiese tabel vir sulke produkte, en dui die hoeveelheid daarvan in gram aan. Dit is nodig om die totale aantal produkte te bereken wat benodig word om 'n sekere hoeveelheid porsies te maak. Daarbenewens sal hierdie resep in ag geneem word in die kosteberaming vir die gespesifiseerde gereg. As daar unieke vereistes is vir die kwaliteit van die produkte wat gebruik word, moet dit ook op die tegnologiese kaart aangedui word.
Stap 3
Beskryf die vervaardigingsproses in 'n stapsgewyse formaat. Dui aan hoeveel tyd dit neem om elke stap te voltooi en die totale hoeveelheid tyd wat dit neem om die gereg voor te berei.
Stap 4
Dui die gewig van die afgewerkte gedeelte aan en die vereistes vir die ontwerp daarvan. As die produkte vir langtermynopberging bedoel is, moet u op die tegnologiese kaart die tyd, bepalings en voorwaardes van die bewaring daarvan vir implementering aandui. In hierdie geval is dit nodig om die aanwysers van die kwaliteit en veiligheid van die afgewerkte skottel aan te dui.
Stap 5
Dui die voedingswaarde van die voltooide gereg aan in die tegnologiese tabel. Bereken dit volgens die resep en die totale voedingswaarde van alle bestanddele.
