Daar is twee hoofmense in die kombuis - 'n tegnoloog en 'n sjef. Maar die kokke en werkers is ondergeskik aan hulle en voer nie altyd gewone kulinêre take uit nie, wat beteken dat die verpersoonliking van die sjef se idee afhang van die vaardigheid en professionaliteit van 'n gewone kok.
Kook etes
Die omvang van kennis van 'n gewone kok is baie uitgebreid en daarom is die opleiding van die beroep lank. In die eerste plek moet die sjef weet hoe om vis, vleis en ander gastronomiese produkte behoorlik en vinnig te verwerk; hy sal die soorte en kenmerke daarvan moet leer.
Die sjef moet nie net die resepte en metodes vir die bereiding van kookprodukte ken nie, maar ook die vereistes vir die kwaliteit daarvan, die korrekte verspreiding van porsies, insluitend die ontwerp en bediening van geregte van eenvoudige en komplekse voorbereiding, in ag neem. Daarbenewens bevat die pligte van die sjef die begrip van die basiese beginsels van rasionele, dieet- en mediese voeding. Kennis van die eienskappe van verskillende diëte, voedsel en geregte wat 'n allergiese reaksie kan veroorsaak.
Die sjef is daarvan beskuldig dat hy dinge ken soos die tegnologie en resep vir die voorbereiding van geregte, asook metodes om produkte vir 'spesiale' kulinêre produkte te verwerk. Insluitend begrip en hoe u die verlies aan voedingswaarde van voedsel tydens opberging of tydens kook kan verminder. Kenmerke en variëteite van tafeldekorasie, hoe om 'n spyskaart vir 'n daaglikse of feestelike tafel korrek saam te stel en hoe om kos korrek te bestel.
Veiligheid
Dit is ook nodig om die vereistes vir die kwaliteit van produkte, die metode van bepaling daarvan, toestande en rakleeftyd te leer. Die kok is ook verplig om die kenmerke en variëteite van aromatiese en geurstowwe en kleurstowwe te ken, metodes om dit te gebruik om die smaak van kulinêre produkte te verbeter. Ons moet die reëls van verenigbaarheid en aanvaarbare "omgewing" onthou.
Sy pligte sluit in die toepassing en nakoming van die reëls vir die werking van verskillende toerusting, werktuie en kulinêre gereedskap, om kookskale, toebehore vir hul beoogde doel te kan gebruik en korrek te kan gebruik in die kookproses.
Wat die veiligheid van die werk betref, is dit ook die verantwoordelikheid van die sjef. Hy moet sanitêre en higiëniese reëls ken, en dit insluit, insluitend brandveiligheidstandaarde. Die afvoer van voedsel is ook die verantwoordelikheid van die sjef. Hy moet die rakleeftyd van voedsel en produkte monitor en dit betyds weggooi. Om dit te doen, moet u die simptome van bederf van voedsel kan sien en verwyder.
Die voorbereiding van die werkplek volgens sanitêre en higiëniese standaarde en vereistes is ook ingesluit in posbeskrywings, insluitend gereelde mediese ondersoek en registrasie van 'n gesondheidsboek, en voldoening aan die vereistes van sanitêre inspeksies. Die kok moet ook deelneem aan die gereelde skoonmaak van die kombuis, die werkplek skoon hou tydens werk en kos voorberei vir die volgende dag.
Verslagdoening
'N Sjef moet tegnologiese kaarte kan opstel en, indien nodig, selfs 'n spyskaart met seisoene, kinders, ensovoorts vorm, in staat wees om die volgorde en reëls toe te pas vir die opstel van verslae en rekeningkundige funksies. Dit is die kok wat verplig is om die orde van produkte te optimaliseer sodat die oorvulling nie tot oorskot lei nie.
