Die openbare spysenieringsektor het vandag baie segmente waarin daar nou spesialiste verskyn. In ondernemings kan u byvoorbeeld 'n banketbakker, bakker of soesji-man ontmoet.
Sushi is 'n gewilde gereg in Rusland wat vanaf Japan na die land gekom het.
Sushi
Die basis vir die maak van sushi bestaan uit twee hoofbestanddele - gekookte rys en rou vis. Terselfdertyd is die tegnologie vir die voorbereiding van sushi redelik ingewikkeld en bevat baie bewerkings en addisionele komponente. Daarbenewens verskil hulle lys, afhangende van die spesifieke soesji in die vraag.
Nietemin is daar verskeie algemene punte wat kenmerkend is van byna alle soorte grond. Die eerste is om rys te kook. Vir sushi word 'n spesiale soort rys met fyn korrels gebruik wat goed vorm. Daarbenewens is dit gebruiklik om rys te meng met 'n spesiale sous gebaseer op rysasyn, suiker en sout tydens die kookproses. Een van die algemeenste maniere om soesji te maak, is om dit in 'n seewiervel genaamd nori te verpak, maar sommige soesji word gemaak sonder om dit te gebruik.
Die tradisionele soesji-vulsel is rou oseaanvis, wat in Japan volop is. Tuna, salm of paling word meestal in hierdie hoedanigheid gebruik, asook sommige ander soorte vis. Om die assortiment uit te brei, bevat baie ondernemings ook sushi met ander soorte vulsels - seekos, byvoorbeeld inkvis, garnale en ander, groente en selfs hoender.
Klaargemaakte sushi word aan die gas voorgesit met drie hoofspeserye - wasabi, sojasous en gemmer. Wasabi en sojasous word gewoonlik met mekaar gemeng, en kry dus 'n geurmiddel wat speserye en sout kan gee aan die smaak van die gas. Gemmer word tussen die eet van verskillende soorte sushi gebruik om die smaak van die nuwe gereg ten volle te voel.
Sushist
Sushi in Rusland word gewoonlik 'n kok genoem wat spesialiseer in die voorbereiding van sushi. 'N Ander variant van die benaming van hierdie spesialis is die naam "sushi-sjef". Die verwerwing van hierdie beroep behels die deurloop van spesiale opleiding, waar die student kennis maak met die produkte wat gebruik word by die bereiding van sushi, die belangrikste metodes om dit te berei en die geheime van die meesters van hul ambag.
Die vlak van opleiding wat gedurende sodanige opleiding verkry word, kan wissel. Die basiese beginsels van die beroep kan dus geleer word in korttermynkursusse, wat nou in byna alle groot stede in Rusland aangebied word. Om as sushi-man in 'n goeie restaurant in Rusland of in die buiteland te kan werk, moet u egter opleiding ondergaan aan 'n kollege in die tuisland van sushi - in Japan. Dit kan tot tien jaar duur en kan redelik duur wees. Slegs gegradueerdes van sulke instellings word as gekwalifiseerde spesialiste in hul vakgebied beskou, wat selfs deur Japannese meesters erken word.
